Nimm einfach gute Fahrradsocken mit Wollanteil. Ich hab z.B. die von GripGrab (schön dick und warm) und etwas dünnere von Gore Bike Wear.

Socken helfen aber auch nur wenn Schuhe und Durchblutung gut sind. Wenn einem prinzipiell warm ist (also Hose und Jacke stimmen), sind Füße und Hände auch viel unkritischer.

Bei den Schuhen suche ich auch noch nach der perfekten Lösung. Bin die letzten Jahre immer nur mit den Sommer-MTB-Schuhen und Überschuhen gefahren, was aber spätestens bei -10°C unangenehm wird. Ich liebäugle mit Shimano SH-MW7, aber die sind halt sauteuer

Zum Kälteempfinden: Das hängt natürlich auch sehr stark von der getretenen Leistung ab. Muskeln haben schließlich nur ~30% Wirkungsgrad und somit setzt man schnell mal das doppelte der getretenen Leistung in Wärme um.