Ich glaube, daß du dich längst für deinen Aufbau entschieden hast und die Auswahl nur bestätigt bekommen möchtest.

Wohl niemand hier hat das Reiserad einmalig aufgebaut und nie etwas daran geändert.
"Das" Reiserad gibt es nicht. Dafür sind wir alle in unseren Vorlieben zu verschieden.

Suche dir am besten einen Rahmen, der sowohl Cantisockel als auch Scheibenbremsaufnahme hat.
Das selbe auch geltend für die Gabel. Wenn du dich im Vorfeld bereits für die Rohloff und den SON28 in den Scheibenbremsvarianten wählst kannst du bei Bedarf leicht umsteigen.
Bau die einfach dein Rad entsprechend deinen jetzigen Vorstellungen auf und sammle Erfahrungen mit der Konfiguration. Alles weitere wird sich dann zeigen.