Gibt es heute überhaupt noch MTBs mit Felgenbremsen? Mir fällt da echt keines ein...

Die Aussage, dass MTBs immer kürzer werden stimmt so nicht, im Gegenteil. Durch längere Oberrohre und flachere Lenkwinkel verlängert sich der Radstand in den letzten Jahren kontinuierlich. Wo Du jedoch recht hast, ist bei der Länge der Kettenstreben, die so kurz wie möglich gehalten wird. Dies deshalb, damit die langen MTBs noch halbwegs agil zu lenken sind.

Das sind die aktuellen Trends und wenn das für Dich überhaupt nicht passt, bleibt wohl wirklich nur der speziell angeferigte Rahmen durch einen geeigneten Rahmenbauer.

Was Du beschreibst könnte man auch als Bikepacking-Bike beschreiben. Eine ganz brauchbare Übersicht der aktuellen Möglichkeiten findest Du hier

Oder aber, Du verabschiedest Dich von der MTB-Idee und suchst Dir ein herkömmliches Reiserad mit möglichst breitem Hinterbau, damit Du breitere Reifen fahren kannst. Da fallen mir spontan die Marken Genesis und Tout Terrain ein, wo Du fündig werden könntest.