Für viele Regionen Spaniens (insb. im Norden - Asturien, Kantabrien, Baskenland, Pyrenäen, Katalonien/Costa Brava) gibt es die Michelin-Karten 1:150 000, die zum Radfahren eigentlich sehr gut geeignet sind. Zumindest für einen Teil Deiner geplanten Strecke müsste es welche geben. Für Frankreich gibt es sie ohnehin flächendeckend.