Kann man so machen, ist m.E. aber nicht empfehlenswert. Es gibt nicht durchgängig auf beiden Seiten gute, ruhige Wege (gilt um so mehr, je weiter man nach Norden kommt), es ist teilw. eher unattraktiv (Lingen - Meppen) und man verpasst ein paar nette Orte. Einige dieser Mankos umgeht der DEK-Radweg, z.B. durch Wechsel der Kanalseite. Noch besser und deshalb meine Empfehlung: Der ab dem Nordrand von Münster teilw. auf gleicher Route, teilw. parallel verlaufende Emsradweg.
Gruß
Uli