Ich kenne Dänemark von vielen Radtouren, zuletzt letztes Jahr mit meinem Sohn (10J) von Rostock nach Kopenhagen und weiter nach Schweden. Macht mir immer wieder Spaß, weil es herrlich entspannt ist. Die genaue Streckenwahl ist meiner Meinung nach oft nicht so entscheidend, die Landschaft ähnelt sich natürlich überall. Die Strecke von Ost nach West birgt natürlich das Risiko von reichlich Gegenwind.
Wenn ihr bis Oksböl im Westen fahrt, dann würde ich noch bis Blavand weiter fahren, je nach euren Fahrrädern ist die Piste, die von Norden direkt nach Blavand durch das Militärgelände führt, zu empfehlen. Riesige Dünenfelder. Und in Blavand der Ausblick vom Leuchtturm auf die hier beginnende weite Dünenküste lohnt sich. Ansonsten würde ich auch Ribe mitnehmen, ein nettes altes Städtchen.
In Sheltern war ich auch häufiger, teilweise ist Vorbuchen möglich und eventuell auch erforderlich. Steht meist gut beschrieben in der schon erwähnten Shelter-App.
Viel Spaß!