Meine Erfahrungen beschränken sich auf die Strecke zwischen Punta Arenas und dem Seengebiet (also auf der Westseite).
Viel essen mitnehmen musste ich nur selten. In der Regel kommt man wenigstens jeden zweiten Tag an einem Geschäft vorbei.
Fahrradwerkstätten sind eher Mangelware und wenn es welche gibt, gibt es auch nur die einfachsten dinge.
Schraubkartuschen findet man zumindest in Städten, wenn auch nicht unbedingt günstig. In Bariloche hatte ich umgerechnet ca. 10 Euro für ne 450g Schraubkartusche gelegt.

Stocki, der lieber in Ushuaia starten und dafür hoch bis Salta oder so ähnlich fahren würde.