Hallo!
So ähnlich habe ich auch angefangen. Und habe die Zahl der Dinge, ihre Größe und das Gewicht reduziert. Die Erfahrungen stehen hier fahrradfahren ultraleicht
Ich meine, dass man in Mitteleuropa mit zwei Packtaschen hinten, einem Sack und eventuell einer Rahmentasche/Lenkertasche gut auskommt. Die kleinen, leichten Teile sind manchmal teurer (Therm-a-rst Neoair), aber manchmal auch günstiger (Trangia Mini) als schweres Zeug. Und die Ersparnis beim Verzicht auf zwei Fronttaschen samt Träger beträgt rund 150 Euro. Aber nun hast Du die bereits gekauft...

Im Detail: Spüli halte ich für überflüssig. Bei harnäckigem Schmutz nehme ich Gras zum abwischen.
Laptop: Habe ein Netbook, 1200 Gramm. Ich brauche das Ding ab und zu beruflich. Ansonsten empfehle ich eine Internetfreie Zeit. Den Kram zu Hause lassen.
Kocher: Wie ein Vorredner sagte: Spiritus halte ich auch für ausreichend. Dauert ein paar Minuten länger eim Kochen.
Zelt: Hier kannste richtig Gewicht und Volumen sparen, hatte Dir beim Zeltthread schon einen Tipp gegeben...
Töpfe Einer reicht, aus de kann man auch Kaffeee trinken.
Pfanne: Wie wäre es mit einer fleischlosen Reise oder Fleisch nur in Restaurants? Kannste auf die Pfanne verzichten.
Schneidebrett: Du isst Fertiggerichte. Was schneidest Du darauf? Den Kaffee?
Wasserkanister: Lieber zwewi/drei Flaschenhalter für 1,5/2 Liter Pet Flaschen (Siehe Suchfunktion)
Schlafsack: 11 Grad "Wohlfühltemperartur" ist viel zu gering. Es kann selbst im Sommer nachts in vielen Gegenden Europas deutlich kühler werden. Hinzu kommt Erschöpfung, Wind etc. Der sollte schon bis mindestens 5 Grad "Wohlfühltemperatur" gehen. Es gibt Daunentüten mit um die 650 Gramm, die das können. Ich habe für meine 120 Euro bezahlt - Sonderangebot im Winter.

Jedoch: Beim Gepäck scheiden sch die Geister: Den einen ist das Gewicht egal ("Schwerlastfraktion"), die anderen möchten es weitgehend reduzieren und trotzdem alles wichtige dabei haben (ich und andere) und dann gibt es Leute, die es extrem reduzieren.