Bzgl. Verdon-Schlucht überwiegt noch mein Eindruck der Nordroute, die ich 2017 gefahren bin (Bericht "PACA" im Profil, dort auch mit GPS-Track), Südroute war hingegen 2002 (kein Bericht). Der Vergleich ist also sicherlich etwas verzerrt. Moustiers-Ste-Marie ist aber sicherlich ein zusätzliches Highlight, wie in den Fels gehauen. Die westliche Einfahrtskluse zur Schlucht ist zudem eindrucksvoller als auf der Südsseite. Bei der Nordroute sollte natürlich unbedingt die Schleife bei Palud gefahren werden, sonst wäre die Südseite wohl zu bevorzugen.
Da ich auch bereits von Stuttgart nach Hyères einmal gefahren bin, hier mein Route aus dem Jahre 2002 (das ging noch weiter über Elba zum Bodensee, lasse ich aber weg):
Anmerkungen:
Die Jura-Route ist eine recht schnelle, nimmt aber Stimmungen von Doubs und Dessoubre mit, einige tolle Seen mit sowie die Hérisson-Wasserfälle, habe dort an einem Ruhetag aber nur den unteren besucht (später alle, geht nur mit Wanderung). Oyonnax muss nicht sein, es gibt Alternativen. Als einfache Varianten eignen sich am Jura-Rand auch Doubs-Radweg, später Richtung Ain halten, dort dann Anschluss (via Natua) an Rhone möglich, um nach Chambéry zu gelangen. Einfache Alternative zur Schweizer Seite Aare-Route (Solothurn) und die großen Jura-Seen (Biel, Neuenburg), dann entweder zum Genfer See oder etwas anspruchsvoller, mehr Jura über Vallorbe, Lac de Joux, Lac des Rousses, Col de la Faucille, Gex, Genf.
Deine Galibier-Route lässt sich in mein Lautaret-Route einflechten. Dir entgeht dabei der landschaftliche aufregende obere Teil des Lautaret-Passes mit Écrins-Massiv, insbesondere bei La Grave. Galibier-Nordseite fand ich weniger aufregend. Allerdings bekommst du ja noch ein paar mehr Pässe auf dem Umweg. Also unentschieden.
Meinen Exkurs via Col de Tende musst du natürlich nicht nachfahren, dazu bietet die frz. Seite genügend reizvolle Alternativen, Durance eher flach, oder Pässeroute Izoard/Vars.
Vom Lac Serre-Ponçon nach Seyne gibt es zahlrieche Varianten. Je nachdem, müsst man sich zur West- oder Ostuferbefahrung entscheiden, wenn es nicht zu eckig sein soll. Insbesondere würde ich dir die Gorges de la Blanche nahelegen, die sich eher nach einer Westuferbefahrung anböte. In jedem Fall würde ich aber dazu raten, von Seyne über Barles nach Digne-les-Bains zu fahren (vgl. dazu Bericht "PACA").