Im letzten Urlaub haben wir auch mehrfach Tagestouren gemacht und dafür die ortliebschen Backroller benutzt. Das vom Hersteller dafür angedachte Tragesystem war mir jedoch zu schwer und auch zu sperrig. Ich habe diesen Kameratragegurt (gibts als "Doppelschultergurt" auch bei ebay für 12€) umgebaut. Hinten ein Alurohr (gepolstert) dran genäht und da die Haken der Tasche eingehangen. Von vorn muss man die Gurte dann noch unten durch die Ecken der Ortlieb fädeln, damit das funktioniert und den unteren Haken entweder bei jedem Einsatz abschrauben, oder abpolstern. Kurzum: Nicht handlicher als die kommerzielle Variante, aber leichter und kleiner zu verpacken.

Ein richtiger Wanderrucksack lebt jedoch davon, dass er sich zu mehr als 50% auf der Hüfte abstützt. Das kann der von dir verlinkte, die anderen Varianten alle nicht! Ein Nachteil der Sea-to-Summit-Variante ist, dass du wahrscheinlich am Rücken leicht schwitzen wirst, zumindest wenn der Sack nicht optimal gepackt ist.

Noch zu 2.: Packsäcke kann man sowohl quer, als auch längs auf dem Gepäckträger befestigen. Wir machen das mit einem Seesack schon immer so (quer), in dem das gesamte Zeltinnenleben wohnt. Das muss ja sowieso bei jeder Zeltübernachtung komplett raus. Und den Schlafsack kann man da auch super ohne Kompressionssack kleinvolumig rein (d.h. um andere Dinge drumrum) stopfen. Obendrauf kann man auch Sachen tun, an die man mal schnell ran will, ist auch optimal für Dinge, die man bei Lageraufbau gleich braucht (z.B. die Badelatschen). Bei einem Wandereinsatz ist dann halt großes Umpacken angesagt.