Hallo,

es gibt viele Möglichkeiten ab Hamburg, z.B. Elbe bzw. Nordseeküstenradweg bis Cuxhafen und dann den Nordseeküstenradweg bis Amsterdam.
Ab Stade könnt Ihr abbiegen auf den Radweg Elbe-Weserdreieck Richtung Bremen oder ab Hamburg den Radweg Hamburg-Bremen (evtl ab Rotenburg den Wümme Radweg). Ab Bremen dann z.B. Geest-Radweg an die Ems und Ems bis Emden oder die Sielroute bis Emden, dann wieder Küste bis Amsterdam. Das sind nur einige von vielen Möglichkeiten. Musst mal nach den Namen der Radwege googlen.

MfG
Wolfgang