Hallo Felix,

Großes Vorhaben mit konkreten Vorstellungen. Das gefällt mir. So ein paar Dinge würde ich aber gern noch zurechtrücken.

Zum Ersten der Aufbau: Der dauert keine Ewigkeit. Normalerweise bestellst du die Teile bei drei, vier, fünf Versendern und dann wirds zusammengeschraubt. Alles kein Hexenwerk. Kann man an einem Wochenende schaffen. Für Laufräder ggf. noch nen Tag extra ansetzen, hydraulische Scheibenbremsen ggf. auch (wenn mans erstmalig macht).

Wichtiger Hinweis: Die Rohbox geht selbstredend auch mit allen anderen möglichen Schalthebeln, nicht nur SRAM. SRAM hat den Vorteil, dass man sie reversibel umbauen kann, bei Shimano oder Campa musst du den Rastmechanismus im Hebel stilllegen.
Korrektur, das eben gesagte galt früher mal. Für Shimano bietet Georg an die gesamte Schaltmechanik (reversibel) aus dem Griff zu entfernen und durch eine Eigenentwicklung zu ersetzen. Erwerbbar sind die Ersatzmechanik sowie umgebaute Sets. Einer Kombination Rohloff mit mineralölhydraulischen Scheibenbremsen steht damit nix im Weg.

Und letzteres lege ich dir sehr nahe. Die Bremshydrauliksache ist keine Raketenwissenschaft. Klar, erfordert etwas Ruhe, Arbeiten nach Anleitung und zwei, drei Spezialwerkzeuge. Aber das Bremsergebnis überzeugt. Und helfen kann dir da mittlerweile jeder Radhändler in Eurolandia (und darüber hinaus), so etabliert ist das mittlerweile. Zumindest solange du dich an Branchenriesen wie Shimano hälst.

Laufräder klar 622, wenn deine Körpergröße das irgendwie hergibt. Da hat der Ersatzteilmarkt Fakten geschaffen, Neuaufbau mit 559 halte ich nicht für sinnvoll.

Dreifachschaltungen sind am Markt am verschwinden, bzw wandern in niedrigqualitative Gruppen. Zweifach würde ich nicht direkt verwerfen, in Kombination mit den mittlerweile verfügbaren sehr großen Ritzeln hinten sind auch bei 2fach recht kleine Gänge möglich. Ich verweise wie immer zu Vergleichszwecken auf den Ritzelrechner.

Bei der Lichtanlage ist der Dynamohersteller, was die Helligkeit betrifft, eher egal. Stromtechnisch liefern die vergleichbaren Output. Für SON spricht deutsche Wertarbeit und die Tauschbarkeit der Lager, Shimano ist günstigere Wegwerfware, Shutter eher Wegwerfware aus Taiwan mit aus meiner Sicht leicht besserem P/L-Verhältnis als bei Shimano.

Geld in die Lichtanlage steckst du besser in den Scheinwerfer. Sehr viele, umfassende Infos dazu trägt fahrradbeleuchtung-info.de zusammen.
Mein aktueller P/L-Favorit ist der IQ-X von Bumm, aber es gibt da mittlerweile auch die ein oder andere Neuerung, die Potential hat den zu übertreffen.