Das Problem im August ist nicht nur das Wetter, sondern die Ferienzeit. Ganz Frankreich ist dann unterwegs in die Urlaubsregionen, bevorzugt natürlich an die Küste. Ich würde deshalb die von dir ins Auge gefassten Ecken meiden und mich eher in einsame Gegenden im Binnenland verziehen. Der Wunsch nach einem Fernradweg (für Frankreich m.E. völlig unnötig) schränkt die Auswahl allerdings gewaltig ein.
Gruß
Uli