Ich würde daher auch fürs Massif Central plädieren. Ist (relativ) menschenleer und landschaftlich reizvoll. Ideal für Leute, die sich mehr für die Landschaft als für Schlösser & Kirchen interessieren.
Es gibt dort im Südwesten einige sehr schöne Flußtäler, an denen Du eventuell entlangradeln kannst.
Im Zentralmassiv gibt es sicher ein paar Flußtäler. Das Zentralmassiv lässt sich m.E. allerdings nicht mit wenig Höhenmetern durchqueren, sondern nur mit vielen. Lasse mich aber gern eines besseren belehren.
Außerdem wird man wohl nicht drumherum kommen auf ca. 1000 m Meereshöhe zu fahren. Und da kann es im März empfindlich kalt werden. Wenn dann - in dieser menschenleeren und waldarmen Gegend - noch Regen (evtl. mit Wind)dazukommt