Hallo

Was ist der unterschied zwischen Sauerteig Extrakt von https://www.alnatura-shop.de/g/product/2000024763/Sauerteig-Extrakt+Alnatura.jsf

und Vollkorn Roggen Sauerteig von https://www.biozentrale.de/bio-produkte/alles-zum-backen/vollkorn-roggen-sauerteig


MfG

ich sehe in beiden Produkten keinen Unterscheid, da beide einen fertigen Sauerteig entsprechen. Bei der Produktbeschreibung wird hier keine weitere Führungsart angegeben, nur das der Sauerteig sofort verwendet werden kann.
Normaler Sauerteig ist ein sogenannter 3 Stufensauer, der über 3 Stufen vom Anfrischsauer,Grundsauer bis zum Vollsauergeführt wird über meherere Stunden mit unterschiedlichen Temperaturen und festigkeiten. Um die Bildung von Milch - und Essigsäurekulturen sowie zum kleinen teil auch Hefebakterien zubilden.
Eine schnellere Führung wäre die Berlinre Kurzsauerführung ( 6 - 10 Std.Grundsauerführung )oder auch eine Salz-Sauerführung.
Du kannst ja einen Versuch machen und aus dem Backfertigen Sauerteig,diesen vermehren vettl. sind die Bakterien noch nicht mal inaktiv( tot ).

Klaus

Ps. hier eine klasse Seite https://www.ploetzblog.de/

Doch. Das eine sind nur 15 g, das andere aber 100 g.

Gruß
Thoralf

Hallo!



Was willst du denn konkret damit machen? Einen Sauerteig selbst herzustellen ist kein Hexenwerk, brauchst nur Mehl, Wasser und Wärme. Und etwas Zeit. Ist der Sauerteig erstmal reif, dann kann er über längere Zeit im Kühlschrank gelagert werden, ab und zu eine Auffrischung und fertig.

Deshalb käme ich nie auf die Idee mir Sauerteig zu kaufen...


https://www.ploetzblog.de/tipps-und-tricks/sauerteig/

https://www.hefe-und-mehr.de/2015/05/brotbacken-fr-anfnger-xi-sauerteig-ansetzen/


Gruß LUTZ

Aber du bist nicht der Lutz vom Ploetzblog - oder?

Hallo

Danke für die link s

Ich habe mal mit Sauerteigextrakt eins gebacken das war echt gut, aber das mit dem Vollkorn Roggen Sauerteig war einfach nur flach, ist nicht auf gegangen.


Was ist das besondere an einem Garkörbchen?

Hallo!



Das lässt sich so einfach nicht sagen. Die wichtigste Zutat beim Brot backen ist Zeit. Am Samstag gibts bei uns Baguette, mit dem Teig habe ich schon am Dienstag angefangen, seit Mittwoch ruht er im Kühlschrank.



https://www.baeckerlatein.de/gaerkorb/


Gruß LUTZ

Und eben genau darum kaufe ich beim Bäcker und backe nicht selbst. Wer regelmäßig arbeiten geht und seine Freizet mit radfahren verbringen will, für den ist Backen einfach unpraktikabel.

Es gibt (mittlerweile wieder) wirklich gute Bäcker in meiner Nähe. Komischerweise eher die im Supermarkt integrierten (Alnatura, Denns und Rewe sind gut, Lidl und Edeka eher bääh) als die dezidierten Bäcker (das Zeug ist alles ungenießbar).

Gruß
Thoralf

Hallo Toxxi!



Sei unbesorgt, die allermeiste Zeit arbeitet der Teig ohne mein Zutun selbst. Das eigentliche Backen am Backtag geht dann recht schnell von der Hand.

Den Baguette-Teig habe ich beispielsweise am Dienstag angefertigt, danach ruhte er drei Tage allein im Kühlschrank. Gestern wurden die Baguettes gebacken und Teile davon am selben Tag während einer MTB-Runde aufgevespert. Backen und Radfahren geht also durchaus!

:-)




Gruß LUTZ

Lutz, das sieht gut aus
Klaus

Ich nehme mir die Zeit. Und so schlimm ist es ja auch nicht. Unseren 3-4 Köpfigen Haushalt versorge ich mit etwa 6 kg Brot für 14 Tage. Das Backen dauert inklusive Hefe ansetzen etwa 4 Stunden. Ich sitze auch nicht die ganze Zeit daneben. Das Brot ist zu 3/4 aus Vollkornmehl mit 1/4 550-er Weizenmehl. Alles Bio. Dazu den Alnatura Sauerteigextrakt. Ich mache in zwei Schüsseln jeweils Brot von 1 kg Mehl parallel. Der Teig darf in der Kastenform gehen. Eine halbe Stunde, bevor diese zwei Brote dann im Ofen kommen, fange ich mit der zweiten Runde an. Die Aufbewahrung erfolgt im TK-Schrank. So ein leckeres Brot gibt es hier nicht zu kaufen. Oder ich müsste weit fahren, aber das dauert dann ja auch und kostet noch mehr Geld. In diesem Forum wird doch immer propagiert, handwerkliche Dinge selbst zu tun. Warum nicht auch Backen?
Rolf

als Einpersonenhaushalt habe ich schon Probleme mein Bäckerbrot aufzuessen. Wenn man dann noch mal was verschiedenes essen will, kann man sich nur Brot Scheibchenweise kaufen

Bei mehr Personen würde ich vielleicht auch backen. Hab zum Glück auf dem Arbeitsweg einen Bäcker mit Bachstube ( Kann man morgens reinschauen und auch deren Lieferanten sehen) Der steht auch seit Jahren im Feinschmecker als mit den Besten ,ob das was zu bedeutet hat, weiss ich nicht, sieht aber gut aus

Und ist auch lecker die Sachen bei dem. Da wüsste ich nicht warum ich da selbst backen sollte, abgesehen bräuchte ich da wahrscheinlich einen neuen Backofen, der alte schwächelt da was

Wenn du einen Laden hast, der dir das verkauft was du willst... Gut, da kann man nicht gegen an. Hier gibt es fast nur noch Verkaufsstellen mit aufgebackenen Lumpenteiglingen für teuer Geld.

Rolf

Hättest Du auch das Rezept für diese tollen Baguettes für mich (evtl. auch für die anderen, ist für die anderen aber nicht wirklich ganz notwendig !)

Sigi

Sieht lecker aus.................
Das Rezept hätte ich auch gerne. Nur brauche ich keine 6 Stück auf einmal. Wie siehts mit einfrieren aus?

Einfrieren ist kein Problem. Abends wieder aus der Gfriere raus, dann schmeckts zum Frühstück fast wie frisch.
Wenn 6 Stück zuviel sind, hier mal die Hälfte
[img]http:// https://flic.kr/p/DLmSZA[/img]

Hallo Sigi!



Für dich (und auch für die anderen :-)) das Rezept zu den Dinkel-Baguettes:

https://www.ploetzblog.de/2013/10/16/dinkelbaguettes/

Ich nehme die vierfache Menge, das reicht dann für 8 Baguette mit jeweils knapp 300 Gramm. Zur Aufbereitung des Teiges hier ein Video:

https://www.youtube.com/watch?v=KVzrU5g1wU8

Übrigens: Der ganze YouTube-Kanal ist sehenswert.

Die Baguettes lassen sich problemlos einfrieren, das Auftauen dauert nicht allzu lange. Ich sprühe die Baguettes dann noch etwas mit Wasser aus der Sprühflasche ein und backe sie im vorgeheizten Ofen wenige Minuten auf, dann schmecken sie wie frisch gebacken. Dabei verwende ich im handelsüblichen Elektrobackofen einen Backstein (siehe z.B. Artikel 262968545098
in der Bucht), damit lassen sich für wenig Geld deutlich bessere Backergebnisse erzielen.


Gruß LUTZ

Welche luxuriösen Gerätschaften? Ein normaler Haushaltsbackofen genügt doch völlig. Kneten kann man auch alle Teige per Hand, das dauert halt länger, aber geht gut Für die Teigreife reicht eine große Plastikschüssel und Frischhaltefolie zum Abdecken gegen Zugluft. Das Einzige, was man wirklich zukaufen sollte, ist ein Backstein.


Das könnte daran gelegen haben, dass der im Laden erhältliche Extrakt nur gut ist für das Aroma, aber keine eigene Triebkraft mitbringt. In diesem Fall wäre eine Zugabe von etwas (aber wenig) Hefe noch hilfreich.


Du könntest auch einfach ein Salatsieb nehmen, es mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Reismehl oder Roggenschrot bestreuen. Das Gärkörbchen lässt aber weniger Luft durch, dadurch bleibt die Teigling-Oberfläche flexibler und kann besser aufgehen.

@lutz_: Deine Baguettes sehen spitze aus!
Ich finde auch, das Backen und Radfahren sehr gut geht. In den beispielsweise 72 Stunden, die der Teig im Kühlschrank verbringt, kann man ziemlich viele Kilometer machen


Das selbst gebackene Brot hält wesentlich länger (d.h. es schimmelt nicht so schnell und wird nicht so schnell trocken) und schmeckt vor allem auch sehr lange sehr gut, manche Brote (die mit einem kleinen Anteil Vollkornmehl beispielsweise) entwickeln mit der Zeit mehr Aroma und werden oft immer noch besser, man sollte sie auch nicht zu früh anschneiden.
Baguettes aus dem Gefrierfach kann man auch sehr gut auf dem Brötchenaufsatz vom Toaster aufknuspern, das geht auch spontan. Von Brot schneide ich öfter ein paar Scheiben ab und friere kleine Stapel davon ein.

Die Dinkelbaguettes finde ich auch großartig, die Präsidentenbaguettes folgen aber dann gleich anschließend

Außerdem empfehlenswert finde ich u.a. die Ciabatte (die sind aber eher für Bäcker, die schon etwas mehr Erfahrung im Umgang mit weichen Teigen gesammelt haben).

Ist glaube ich egal was du nimmst. Vermehren des gekauften geht aber ich, hab das schon probiert aber der ist immer schlecht geworden.

Ich hatte auch kein Bock auf das Sauerteig züchten, aber dann konnte mir eine nachbarin helfen.
Ich bin eigendlich ziemlich faul und hab das Sauerteigbrotbacken soweit runterskaliert das ich maximal wenig machen muss, nur so passt es in meinen Tagesablauf und so backe ich mein Brot auch immer selber. Mit 1 mal gehen lassen für 6-10 Stunden. Ich rühre das immer etwas flüssiger ein, das rüher sich besser und dein gewisser Schrotanteil saugt das wasser dann schon auf und so ist der teig ende auch gut für die Backform.

Mein reiner Aufwand liegt bei ca 15min