Außer im ausgesprochenen Flachland wirst Du kaum unter 800 - 1000 Höhenmeter pro 100 km Strecke weg kommen. In Gebirgen (auch Mittelgebirge) wird es gerne auch mehr, ebenso bei benutzung von kleinen Nebenstrecken. Viele empfinden einen täglichen Gesamtanstieg von mehr als 1200 - 1500 Höhenmetern als Zumutung, vor allem mit Gepäck und wenn es mehrere Tage lang so geht.
Was für Dich zumutbar ist kannst Du nur selbst heraus finden. Ansonsten hört man halt am Nachmittag mit dem Radeln auf, wenn sich ein längerer Anstieg in den Weg stellt. Am nächsten Morgen geht es dann wieder besser

Grüße

zaher